El queso canario Lomo del Palo, es un queso blanco de oveja lo que le da un sabor un poco más fuerte de lo normal, que se ha dejado madurar entre 6 y 10 meses, su afinado se realiza cuidando de todos los detalles y de manera completamente artesanal, volteando el queso y untarlos con aceite de oliva virgen extra, para la maduración usan la técnica aborigen de la maduración en cuevas de alta latitud ya que es un factor inequívoco de un sabor y un aroma lleno de matices.